理想很丰满现实很骨感 咖啡馆创业热背后生存难

庭院式咖啡馆，颇具闽南特色。（吴嘉晓 摄）

分析

兴起：休闲消费需求 多元文化包容

泉州咖啡馆的发展过程，也反映了泉州城市消费水平的升级。最初，咖啡馆就是“高消费”的代名词，随着市民物质生活水平的提高，休闲消费需求日益旺盛，咖啡馆走向大众。“泉州人的消费观念一直在改变。以前有很多人觉得咖啡馆就是情侣约会的地方，现在陪我一起到咖啡馆去的更多是朋友和同学，而不是男朋友。平时周末想和朋友出门聚聚，很自然地就会到咖啡馆去。”市民王小姐说。休闲消费的概念也从模糊走向清晰，泉州人的休闲观念也从节假日出游逐渐演变到下班时间即可休闲。

同时，作为历史文化名城，泉州有着深厚的闽南文化底蕴，宗教文化、华侨文化、移民文化等多种文化形态同时在这里交流碰撞，兼容并蓄。泉州的文化包容性强，这也是咖啡馆在本地能够风行的重要因素。“现在的泉州人已经把到咖啡馆当成了休闲消费的主要场所。这其中的大部分人并不是真正热爱咖啡，也并不是真的懂得喝咖啡。他们需要的是一种休闲的氛围，上咖啡馆等于休闲消费的观念已经形成。”咖啡馆经营者小陈说。

但也应看到，泉州并没有照搬西方的咖啡文化，而是经过了本地化改造，处处体现出浓郁的泉州味道。举例来说，这些咖啡馆在风格上各有特点：有西域风情、欧式情调、南洋味道以及江南特色。它们所处的地理环境或多或少都融入了一些泉州元素。一些老房子里出现了纯粹的咖啡馆，它们并没有大量的宣传，多靠口碑营销。泉州人对于这些咖啡馆多抱着尝试的心态。被消费者接受的咖啡馆留下来了，而一些无法适应市场，没有自身特点与优势的咖啡馆也退出了市场。再加上目前我市文化创意产业发展，文化创意园内咖啡馆逐渐增多，让以文化附加值为卖点的咖啡馆也迎来了新机遇。在自然的优胜劣汰中，私家咖啡馆走入了鼎盛的阶段。