理想很丰满现实很骨感 咖啡馆创业热背后生存难

摆放特色玩偶，有亲切感。 （陈汝辉 供图）

盈利：多呈微利状态 发展“副业”补贴

“别看一杯咖啡售价二三十元，其中除了咖啡豆等原材料成本，还要摊入租金和人力成本，其实单杯咖啡的利润并不高。”名流咖啡屋的老板陈先生表示，要想将咖啡店经营好并盈利并非易事。

市区另一家大型连锁咖啡馆的相关负责人说，泉州的咖啡馆总体上呈现微利状态。一家经营面积二三十平方米、中档装修的咖啡馆初期大概需要投入20万元-30万元，包括房租、人工、装修调整等。通常情况下在开张两年后能盈利的已经算很成功，好不容易坚持到盈利，投资回报率也不会很高。“目前泉州咖啡市场基本已经稳定，但经营成本却一直在增加，最直接的就是店面租金一直在上涨，而咖啡馆选址地点的租金都要比普通的餐饮店贵得多。”房租已经成为不少经营者的一大难关。

面对此难关，记者在实际采访中了解到，绝大多数的咖啡馆依靠“副业”盈利。许多咖啡馆以咖啡厅的情调为外饰，以牛排和洋酒为内涵，共同出现在人们的视线中。有人把这种结合的形式归纳为“与本地饮食习惯的融合”，原因是泉州人相对传统的饮食习惯，同时也强调外在环境。而台式咖啡馆“咖啡＋西餐”的经营模式正好迎合了泉州人的这种心态，所以，此类咖啡馆的市场寿命相对长一些。

此外，一些咖啡馆也根据自身特点发展“副业”。最近，外滩四十八号老板庄亚茹自己制作糕点，通过微博和店面线上线下进行售卖，“亲手做糕点相对来说比较亲民，更能吸引年轻顾客。”泉州堤后咖啡客栈则采用“咖啡馆+客栈”经营模式。