走访石狮沿海渔村 听“海边的人”讲晒鱼干的故事

东南网-石狮日报12月22日讯（记者 杨德华 蔡晓莉）在石狮沿海乡镇，一排排晾晒的鱼干，是一道道亮丽的风景，那是大海对讨海人的馈赠，更是传统手工艺的传承。昨日下午，记者来到祥芝镇，亲历传统手工制作鱼干。剖割、晒干、烘干和销售……从事鱼干制作长达10多年的渔民老蔡向记者娓娓道来，“传统的手工艺加工鱼产品，是一项艰辛的技术活，需要经验的积累。”

艰辛：凌晨开工持续到上午

“凌晨时分，到渔港购买新鲜的目鱼回来制作加工。”老蔡对记者说，“从凌晨开始忙碌，直到上午十点左右才能停歇。”

为什么凌晨就要开始贩鱼？老蔡介绍说，为了让市区各大农贸市场早晨开市时有新鲜的鱼产品供市民挑选，渔港凌晨贩鱼是行内定律。老蔡每个月有20多天的日子，都会定时到渔港附近挑选目鱼、鱿鱼，然后装货回去加工。每年的8-10月份是目鱼和鱿鱼丰收的日子，那段时间也是他们一年里最忙碌的日子。

“赶回来已接近凌晨3点，为确保新鲜就必须马上加工。”老蔡雇佣的10名渔村妇女负责对鱼进行剖肚、清洗、晾晒、烘干等。据了解，3000斤的新鲜鱼15名妇女同时操作加工，需五六个小时才能彻底完工。

解密：4斤新鲜鱼变1斤鱼干

“4斤的新鲜鱼，经过晒干、烘干等一系列流程后，浓缩成1斤的鱼干。”从事十几年鱼干制作，老蔡深谙其中的每个环节。“必须算好每个环节的产出，才能保证利润。”

据了解，小鱼晒干需两个小时，而大鱼（一般指500克以上）晒干需5-6小时，烘干的时间小鱼需8小时左右，大鱼则超过24个小时。“有别于传统的‘全晒干’式，现在通常只需沥干鱼表面的水分，然后进烘干房。”老蔡介绍道。

在庭院里，记者看到许多网片式的“竹批”。老蔡说：“竹批有200多个，铺鱼用的。”随后，老蔡带记者参观烘干房。靠近烘干房的时候，明显感觉一股热浪袭来。“烘干的温度需要多少？”记者问。“具体有多少说不清，我们全凭感觉和经验，用手触摸感应来调节温度。”记者摸了摸烘干房的墙壁，感觉有点热但是不烫。“应该超过80摄氏度。”老蔡补充道。