原料缺传承难 安海土笋冻遭遇前所未有的挑战

原料缺 传承难 竞争大 安海土笋冻遭遇前所未有的挑战

东南网8月26日讯（晋江经济报记者 曾舟萍 董瑞婷 陈巧玲 实习生 李玲 丁瑞绵）日前，本报报道了泉州、晋江等有关政府部门将力推安海土笋冻制作技艺冲刺省级“非遗”，这也意味着安海土笋冻将迎来一个更大的发展平台。

机遇总是与挑战同行。记者近日前往安海采访土笋冻从业者，他们纷纷表示，如今，安海土笋冻的知名度和关注度越来越高，市场份额也在大幅提升，但是同时，土笋冻行业也面临着原料紧缺、储存不易、竞争压力大、传承后继乏力等多方困境。而这些挑战，极有可能对整个土笋冻行业产生致命的冲击。

原料：

越南土笋抢滩安海

一直以来，五里桥中亭出产的土笋被公认为最肥美，其煮后汤色清、土笋脆。也正是因为这地理环境，成就了今天安海的土笋冻行业。可如今，已成为公园“陆上桥”的五里桥，早已难见土笋身影。

为弥补本地土笋产量不足的缺陷，近年来，安海人一直在寻找土笋的来源，而今只能从宁德、浙江、广西甚至越南等地买进原材料。这样的现状，让所有的从业人员都感到“吃力”。据了解，从去年到今年，土笋价格平均每斤上涨五六块。

“从上世纪80年代开始，已经有听说安海人从越南进土笋补充生产，不过越南土笋真正大量‘抢滩’安海，是在2000年以后。”已经贩卖土笋30多年的颜长虎每年都要往返越南几次，以保证货源。他告诉记者，虽然越南土笋比不上五里桥中亭的土笋肥美，可出胶也不错，是不错的替代品。目前，安海土笋冻有近半是用越南土笋制作的。

“现在土笋少，而且很多人嫌累不愿意挖土笋，有经验的人半天挖三五斤就非常多了，所以工价很贵。”安海土笋冻制作技艺“非遗”传承人肖园说，原材料稀缺，令人不禁担忧土笋冻发展的未来。

“我已经把手艺传给了儿子，可为什么我到现在还不能退休？就是因为要保证土笋原料。”在安海负有盛名的长火土笋冻店老板颜长火告诉记者，他的土笋大部分是从厦门、霞浦进的，现在厦门、霞浦的土笋量很少，如果他全盘放手，儿子很可能拿不到原料。

“因为原料的制约，我们暂时不敢再扩张店面。”跻身土笋冻市场仅2年多的五叔公土笋冻，目前在泉州、石狮、晋江等地已拥有40多家连锁店，可五叔公的总经理曾志勇却告诉记者，由于店面多，每天可以销售占全省1/3的土笋冻，光原料一天就要一两千斤，“原材料越来越少，进货价格越来越高，在成品售价不变的情况下，我们这样大批量生产，也面临成本提升的瓶颈。”