原料缺传承难 安海土笋冻遭遇前所未有的挑战

传承：

接棒的年轻人很少

和很多传统小吃一样，土笋冻是一门手艺活，但人才的断档却让安海土笋冻少了些底气。

事实上，大部分从业者都不希望自家子女传承做土笋冻。五里桥牌土笋冻的颜老板告诉记者，自己有4个孩子，每个都上了大学，有不错的工作，不可能让他们再来做土笋冻这样的苦活。至于无人继承自己的手艺，颜老板一点也不觉得可惜。

颜老板的想法，代表了绝大多数从业者的想法。

“夏天一身汗，冬天一身水。”土笋冻从业者用这样的话来概括做土笋冻。将生长在泥地里的土笋清洗干净，这本身就不是件容易的事情，反反复复清洗个十来遍是正常事，还要将土笋的内脏碾出，再清洗，清洗后的土笋要上热水中煮，其间需要不停照看，防止土笋不熟或过老。这样“冬冷夏热”的工作，很多土笋冻从业者都不希望子女再从事。

在记者采访的诸多土笋冻从业者中，颜长火是少有的让儿子接替自己制作土笋冻的师傅，而其间却颇多曲折。

小颜二十出头，毕业后没有想过要跟着父亲制作土笋冻，父亲也不要求他学习，直到毕业了一段时间都没有找到特别满意的工作，他这才从去年开始向父亲学习土笋冻制作手艺，“在外面打工苦、工资低，挣的钱甚至不够自己花，后来老爸说要不回来做土笋冻吧，我就回家了。”

但是，像小颜这么年轻的从业者在安海并不多。对此，颜长火说，引导更多年轻人参与到土笋冻这一工艺的传承中来，打造“安海土笋冻”这一品牌才不会变成空谈。