原料缺传承难 安海土笋冻遭遇前所未有的挑战

市场：

连锁经营还是坚持传统

近年来，五叔公土笋冻以连锁店的方式，突破传统小作坊的格局，以现代化的经营模式包装传统小吃，这让安海的土笋冻从业者为之震惊、紧张。

“我们还将突破，着手准备QS申请，虽然很难，可我们愿意尝试。”五叔公土笋冻的总经理曾志勇是个80后安海人，也曾是年薪十几万的IT男。他说，他是五叔公土笋冻的发起人之一，他们一共六人，年龄都不大，都是放弃了高薪工作来从事这一行业的。

“我们最初的想法，就是把土笋冻这个传统小吃发扬光大，其次才是获取利润。这是一个冒险的举动，不过我们还年轻，做不好再转做别的。”曾志勇说，在众多传统小吃中选择土笋冻，就是看中了土笋冻的知名度、影响力、美誉度。

年轻人的冲劲，给老的土笋冻从业者带来了思考，但也有不少人表示要坚持保守经营，其中，以“非遗”传承人肖园为代表。

“我是安海做土笋冻的人里较早申请商标的，这给我带来了一定的好处，不过现在竞争太大，目前安海的两家店面，我就有考虑是否收起一家。”肖园说，他并不是没考虑过跟着市场节奏进行连锁经营，但是土笋冻的生产流程大多要靠人工，机械化大规模生产的可能性很低，“土笋冻制作技艺从祖辈到我手上有好几代人了，我希望保留住这一传统技艺。尝试市场化经营，一旦做不好，就会砸了多年来积累的口碑和招牌，我不能冒险。”

肖园坦承，如今，土笋冻的市场需求量越来越大，但是市场竞争也在加大，随着经营成本的增加，他们销售的土笋冻量虽然有增加，利润却没有增长。

何去何从，不仅是肖园，还是其他很多安海土笋冻从业者正在思考的问题。