烟火市井：泉州人间百味山河 - 要闻时政

国庆长假如约而至，八方游客奔赴世遗泉州。一道道地道小吃，串联起泉州的山海风物，也承载着一众本土从业者的坚守、传承与创新。假期是游客休闲畅游的美好时光，却是泉州众多小吃摊主、餐饮从业者最忙碌的日子。他们坚守方寸灶台、街头小摊，以日复一日的匠心烹煮人间烟火，用一餐一饭的温情，勾勒出属于泉州的百味山河。

国庆假期泉州西街，小吃摊主烹制古早卤味，游客围摊等候，市井烟火里尽显美食从业者的坚守与人间百味山河。（融媒体记者陈晓东摄）

古早醋肉香

闽南风味，留住市井本真

这几天，泉州古城胭脂巷内客流不息、热闹非凡，巷口转角处的叶叔醋肉小店前，每日都排起队伍，慕名而来的游客络绎不绝，让这家老牌小店忙碌不休。

从最初的流动小摊，到如今临街而立的特色小店，一口翻滚的油锅，一份地道的手工醋肉，承载着夫妇二人的坚守。“1999年我就开始一个人摆摊卖醋肉，从最初的生疏，到渐渐积累口碑，回头客越来越多。我们不懂营销，全靠食客口口相传站稳脚跟。”叶叔醋肉创始人郑女士笑着说。

深耕行业20余年，夫妻俩始终坚守初心，食材新鲜、用料干净、工序严谨，周边街坊和新老食客都看在眼里、记在心里。看似简单的一份醋肉，藏着老店多年坚守的匠心与严苛工艺，每一口闽南风味都经得起时间的检验。“老手艺不能一成不变，但根本的味道不能丢。”郑女士说，泉州作为世界美食之都，美食不只是吃食，更是文化载体。

父辈坚守传统味道，他们的女儿叶女士则紧跟时代潮流，用年轻思路盘活老味道。今年5月，她在老店后边开起新店面，并结合年轻食客的饮食喜好与消费习惯，创新推出多款清甜爽口的闽南甜水，与鲜香酥脆的炸物搭配，收获众多年轻游客的喜爱。

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