烟火市井：泉州人间百味山河 - 要闻时政

老店新传承

一守一创，延续古城烟火

在古城东街二郎巷口，也藏着一家承载三代人匠心的闽南古早味小店。“我们家从上世纪90年代外婆就开始做糕点，断断续续30多年，从新门街老宅到现在的二郎巷。”“萬賀呷田螺肉碗糕”主理人万顶明介绍，这道藏在泉州民间的特色小吃，陪伴了一代又一代本地人的成长。

随着文旅热度攀升，国庆假期古城客流迎来高峰，这家小众老店的客流量也大幅攀升。双节期间，除了门店线下售卖，店家还受邀外出参展，奔赴新疆昌吉市、惠安走马埭等地推介特色碗糕，广受好评，供不应求。即便订单激增、人手紧张，店家也始终坚守老一辈流传下来的传统制法，提前一日备好食材、精细筹备，严格遵循每一道工序，绝不偷工减料，全力保障每一个碗糕的稳定品质与纯正口感。

不少外地游客初次听闻“田螺肉碗糕”，会误以为碗糕内含有田螺。针对这一特色名字的由来，万顶明常会耐心地向游客科普讲解，消解大家的疑惑：“碗糕内并无田螺，因传统工艺蒸制出的碗糕蓬松多孔，糕体中心会形成一块紧实Q韧的肌理，形态酷似田螺肉，老一辈泉州人就顺口叫它‘田螺肉碗糕’。”

过往，“田螺肉碗糕”多是本地老一辈喜爱，常用于岁时祭祀、佳节祈福，是地道的民俗点心。如今随着泉州文旅蓬勃发展，这门小众老手艺走出街巷、走向大众，吸引了大量外地游客与年轻群体打卡品尝。“这门手艺不仅需要守旧，更需要创新。”在坚守传统味道的同时，万顶明也积极探索创新，打破老手艺的局限。“今年，店里创新推出小米、黑米粗粮碗糕，以健康新颖的口味收获年轻人青睐。”未来，他还计划融入药食同源等养生元素，丰富产品品类，借着泉州文旅的东风，让这门手艺被更多人熟知，让藏在碗糕里的古城烟火与民俗底蕴，被更多远方游客读懂。

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