市场上的假鱼翅

大厨曝料

泉州婚宴多用假翅 每份成本不到10元

家逢喜事，在酒店大宴宾客，为了提高档次，主人通常会点一道鱼翅，那么这鱼翅是真的吗？福建省烹饪协会常务理事林永达的回答是：泉州婚宴上的鱼翅菜肴，80%以上用的是假鱼翅。

林永达说，鱼翅的好坏主要看翅针是否饱满均匀，最好的是“天九翅”，而泉州的酒店用的一般是金钩翅和五羊片。金钩翅价格在每位250元左右，而五羊片等散翅就比较便宜，价格为每位100多元。“如果一大碗鱼翅，价格还不到100元，那绝对是假的。”

林永达说，正规酒店如果使用假鱼翅，会在菜名上注明“素翅”二字，大酒店在烹调时会采用真的高汤，但小酒店一般用清水加“汤王”的办法。而这样的鱼翅，每份的成本也就8块钱左右，价格却高达80元。

当然，也有酒店将假鱼翅当真鱼翅出售。“曾经有一家酒店长期用假鱼翅，经常光顾的客人也把假鱼翅当真的吃，后来吃到真鱼翅了，反而以为是假的。”林永达说，假鱼翅最早出现在1992年左右，可能是台湾最先开始生产的。它的工艺并不复杂，所以大陆很快也开始生产，但目前市场上卖的假鱼翅究竟是哪里生产的并不清楚。“我建议不要用假鱼翅，毕竟是用胶质做的，对身体不好。”林永达说。