概念餐饮抓住主流胃口 主题餐厅走俏“江湖”

概念化的庭院咖啡在泉州崭露头角。（吴文理 摄）

这两日，上岛咖啡等台式餐饮退出泉州市区的报道，引起了不少老泉州人的兴趣。在怀念那个时代的同时，人们更加关心泉州城市餐饮业的发展走向，什么形式的休闲餐饮才是今后一段时间最受欢迎的？

对此，专业人士认为，在餐饮业个性化和市场细分愈演愈烈的今天，概念化的主题餐饮正不断成为中高端市场的主流，与此同时，以快销和标准化为特点的大众型、简约型餐饮也分得市场的一杯羹。□本报记者 温文清

名典咖啡：退守最后防线

市区田安路名典咖啡。

记者采访了这家台式餐饮店的店长助理邓秋燕。

由于店长阮艺萍经常有其他事务，所以，这家在泉州市区开了10年的名典咖啡店，交给了年仅20岁的邓秋燕打理。

“台式餐饮发展到今天的地步，创新不足是显而易见的，但是，在田安路的名典，仍然有许多老顾客，喜欢来这里消费。我们每天有四个高峰期，即午餐、下午茶、晚餐、晚茶等。”邓秋燕说。

邓秋燕认为，台式餐饮如果不积极进行改革，肯定是没有出路的，东湖影剧院的“优然咖啡店”以及名典的“意大利花式咖啡”，就是名典对泉州市场做出的最新探索。

大众快销：细分进行到底

而在市区田安南路，一家不起眼的小咖啡店也引起了记者的兴趣。这家名为UD Cafe、经营面积不足50平方米的小咖啡店，在泉州据说名气不小。

记者上午10时许来到这里，尽管是上班时间，店里仍然有3张桌子是有顾客在使用的。年轻的店员告诉记者，这家咖啡店是在美国注册的，田安路的这家门店去年5月份开张。“目前在市区有5家门店，在泉州区域共有8家。”店员说。

记者在现场看到，这家小咖啡店每杯饮料的平均价格为10—15元，不少市民路过时，也会点一杯带走。

“如今，在泉州，快销型的咖啡店和餐饮店正成为大众消费的主要方式，近年来，集集小镇以台式快餐一举成名，并在泉州市区创下不错的业绩，而以快速牛排为特点的豪客来，近年来也在泉州遍地开花，由于每份牛排价格不高，且口味相对稳定，豪客来在泉州也很受欢迎。”泉州市连锁经营协会副秘书长陈佑成这样评价。

记者的一位朋友也在市区九一街开了一家咖啡店，面积不大。但是据他透露，由于推行大众化快销的路线，他每个月净收入五千元，并且，咖啡店还不用花费他太多的时间，只是利用业余时间来打理。