泉州市面土猪肉多"山寨货" 行家三招教你挑土蛋

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土鸡蛋个小？颜色淡？ 纯属忽悠

□早报记者 陈梅燕

在这个土鸡越来越少的年代，土鸡蛋为何会越来越多？业内人士表示，目前市面上销售的“土鸡蛋”，不少是商家为了让鸡蛋卖个好价钱而营造的概念。

部门说法：

无国家认证标准

土鸡蛋未必最好

国家对土鸡蛋有没有认证标准？泉州市农业局曾局长表示，我国目前并未出台土鸡蛋的统一标准，在国外，也不存在“土鸡蛋”这一说法。

据介绍，目前，我国对鸡蛋的认证有3种标准，分别是有机、绿色和无公害。其中，“有机鸡蛋”对产蛋鸡的饲料、饮水、生长环境要求最高，但“放养”、“吃青草虫子”等方式都不在这3个标准的要求之内。

曾局长认为，从某种角度而言，有机鸡蛋要优于土鸡蛋。因为家养土鸡，产蛋的卫生状况不好把控，卫生消毒及免疫监测等都没有那么严格的控制，而有国家标准认证的有机鸡蛋，则要求母鸡不吃任何化学合成的饲料或兽药，必须是绿色原料饲养和加工的，产品经过农业部认证的。

商家建议：

无需迷信土鸡蛋

选购新鲜是关键

一位蛋类销售商建议，消费者在选购鸡蛋时，其实无需迷信土鸡蛋，关键要新鲜。因为鸡蛋放置时间太长，鸡蛋失水较多，鸡蛋就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质，同时外界的一些细菌也会随着蛋壳表面侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标。其营养价值和口感等也都大打折扣。所以，选购鸡蛋新鲜是第一位的。

业内人士：

蛋黄颜色不可靠

三招教你挑土蛋

“其实，蛋的大小和蛋壳颜色，只与鸡的品种有关，与是否散养、有无吃饲料无关。”市区北门街一家土鸡蛋专卖店工作人员表示，不乏商家将小个的饲料鸡蛋当土鸡蛋卖。

饲养鸡鸭多年的王先生支招说，比较可信土鸡蛋辨认方式有三点：

1.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，而饲料蛋蛋清水分多，煎鸡蛋时一下油锅哧哧拉拉地响。

2.蛋黄颜色易作假，市场上出现过的红心鸡蛋（苏丹红）就是明证。通过蛋黄大小来鉴别土鸡蛋相对可靠，蛋黄大小与鸡蛋在母鸡体内积蓄时间长短相关，散养鸡产蛋低，因此鸡蛋积蓄时间长，蛋黄大。

3.土鸡蛋蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像饲料蛋那么粗糙、脆薄，此外因散养缘故，吃的东西不统一，同一批土鸡蛋的蛋壳颜色也不会统一。