泉州古街上的春饼百年老铺 传承是问题(图)

▲“傅亚佛”很专心，不让春饼糊了

▲这手艺和泉州西街一样古老

东南网-海峡导报6月4日讯（记者 宋军营）家住泉州西街井亭巷王老伯，隔三差五就叫老伴到西街165号去买“亚佛春饼店”的春饼解馋。他说：“这是我小时候吃过的东西，现在还一直都爱吃。”有和王老伯一样想法的老泉州人还真不少，这使得泉州西街“亚佛春饼”这家老店百年不倒。

这个小店的创办人叫傅金钟，因为店面毗邻开元寺，取名为“亚佛”。现在的传承人是傅金钟的儿子傅国忠，已过了50岁的生日。市民都叫他“傅亚佛”，很少人叫他真名。他10岁的时候，就跟着父亲学做春饼皮。他介绍：“我爷爷1913年在南安溪口做春饼皮，我父亲1936年搬到西街开店，从我爷爷到我这一代100多年了。”

闽南一带 “春饼”又叫 “润饼”、“润卷”，早在宋代就有了，也是台湾一带传统节日家族聚会的重要饮食，代表团圆。泉州的“润饼菜”，要加入胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干丝、海苔等配料，用春饼皮卷起“润饼菜”不仅要嫩白，还要又薄又Q。老傅说：“我们每天早上6点钟就起来，开始做春饼皮。但在旺季，4点多就要起来了，制粉团、摊皮，一天要做10多个小时。老伴自嫁过来，就天天跟着做润饼皮，也已经20多年了。我已经教会了我的独生女儿，这是第4代了。”但他女儿是大学毕业生，正在外贸公司上班，能不能接班从事这一行，老傅心里没底。

时代在发展，“亚佛春饼皮店”的燃料经历了从木炭、粒子煤、蜂窝煤到燃气灶的变迁。

在城市现代化进程的脚步下，这家老店已经显得破旧。像这样原汁原味的老街，在全国已经不多见了。这家老店也许哪一天就可能被写上一个大大的“拆”字。到那时，老店还能开下去吗，老傅还能不能继续做春饼皮？他摇头表示“不知道”。