动态考评食品安全 看"脸色"吃饭触动石狮餐饮业

获得一张“笑脸”不容易

16日下午，市卫生监督所工作人员小周等人到几家餐饮店开展“动态等级评定”。“想获得一张笑脸不容易，要通过我们9个方面58小项的量化考评。”小周介绍说，9个方面主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输。而58小项则涉及“从业人员是否有健康证明”、“场所布局、环境是否符合规定”、“废弃物是否按要求处置”、“清洗、消毒、保洁、防尘、防鼠等设施是否符合要求”、“食品制作、加工过程是否符合规范要求”、“是否超范围超剂量使用食品添加剂”等。

在随行采访中，记者注意到，卫生监督人员在量化考评中主要集中在“厨房”和“文档”两方面，“走进厨房看看，对照量化考评标准，就容易看出餐饮店卫生状况好不好。”在东港路一家餐饮店里，刚走进厨房，小周便指着脚边的一个垃圾筒对餐馆负责人说，垃圾筒一定要加盖，要不会滋生蚊蝇、影响卫生。当她发现厨房里的消毒柜坏了，便责令餐馆负责人应尽快维修或者更换。看到厨房与餐厅之间的门不会自动关闭，便要求餐馆负责人整改。由于该店刚申请《餐饮服务许可证》，不符合“定级”标准，工作人员并没有给该店评级，而是让他们按要求落实整改。“被要求整改的，我们就不会进行等级评定。”

在一家连锁经营的快餐店里，小周等人认真查看了厨房内的卫生状况。看到油炸食品后有“废油”，便对“废油”进行检测，并查看“废油”去向记录。经过量化考评后，这家餐饮企业“得分”在7.5分以上，所以卫生监督人员给该店张贴了一张带有“微笑”的餐饮服务食品安全等级公示图。工作人员告诉记者，根据58小项量化考评，要获得高分并不容易。也正是因为此，大多数餐饮店只能获得“平脸”等级。

据了解，“等级评定”分为动态等级和年度等级。动态等级用大笑、微笑、平笑三种卡通形象表示。而年度等级则是对一年来的综合评价，用字母A、B、C来分别代表优秀、良好、一般三个等级。“动态等级不是一成不变的，我们会巡查，如果发现有违法违规行为，或者造成安全事故的，我们将取消其已评定的级别，并限期整改。当然，如果做得好的，在等级评定2个月后也可以申请评定更高等级。”

餐饮业

能否出现

好“胃口”

对于用“卡通脸图案”来公示餐饮店的食品安全管理“动态等级”，几家餐饮店的经营者均表示“压力不小”。

八七路一家餐馆的负责人告诉记者，其店里的食品安全管理等级为“C级”，张贴的是“平脸”图案。因为这是三个等级中最低的一级，所以他担心这样的图案贴在墙上，顾客看了会认为店里卫生状况不好，影响生意。所以他特意去了解了“评级”标准，以及如何才能获得“笑脸”，然后对照规定，他对厨房内布局、环境作了些整改。而在此之前，他更多的精力在于“如何让菜做得好看好吃”，至于厨房里的卫生状况则认为“反正顾客也看不到，只要过得去就行”。

在子芳路一家小吃店里，记者看到其收银台上张贴着一个“平脸”。其负责人告诉记者，那是上个月贴上去的。“当时刚贴的时候，心里还真有些别扭。毕竟平脸是最低等级的，顾客进来时都会看到。”但后来想想觉得这对自己也是个促进。因为对照卫生监督人员现场评定时给他提的一些整改要求和建议，他觉得确实很有必要。“现在大家都重视食品安全、食品卫生。这一块如果做不好，店铺也没什么竞争力。”

在与几名卫生监督人员交流中，记者了解到，自从实施“动态等级评定”后对许多餐饮店经营者“触动”都比较大。“以前厨房里的卫生状况顾客都不知道。现在通过检查评定，以卡通脸图案这种直观的方式来公示，大家对其卫生状况便一目了然。现在大家都比较重视食品安全卫生，如果这方面做不好，就会直接影响到生意。所以餐饮店得尽可能地提高自己的‘等级’。”

几名工作人员表示，这种“动态等级评定”，虽然工作量大，特别是刚开始时，要做的事情很多，而且每隔一段时间都要检查一次。但他们认为，这将有助于提升石狮餐饮业整体的食品安全管理水平，改善餐饮店的卫生状况，特别是一些中小餐饮店。这自然也会促进行业规范发展。