泉州市民自制月饼赠送亲友 感受传统节日气氛

刘阿姨介绍，与烤面包不同，月饼皮一定要使用低筋面粉，不能用高筋面粉，制作月饼要用烤箱，不能用微波炉。和月饼皮时，要加入适量的蛋液、奶油，200克的面粉加入约40克的蛋清和60克的奶油，根据个人口味加入适量的糖霜，然后和成团，豆沙馅是从超市买现成的，而花生和芝麻馅，则是自己炒了些花生，拌上芝麻、糖，家人爱吃肉松，她在花生馅里加入些肉松，做出来就是肉松口味的月饼。

“退休在家很清闲，做月饼对我来说是件开心的事，除了中午休息，这两天早晚都在做月饼，一天至少能做上百个。”她笑着说。

刘阿姨说，自制月饼需要买的材料不少，10斤一包的低筋面粉可做200个月饼，售价在40元/包；一包4斤重的豆沙馅料可以做40个月饼，超市卖37元/袋；加上奶油、糖霜、油、蛋、肉松、月饼模具等，粗略估算，不算人工费，一个自制月饼的材料成本在2-3元。

“制作100个月饼前后要花费五六个小时，送给亲朋好友时大家都很开心。”刘阿姨觉得，累点没关系，这样更有过节的气氛。由于不加添加剂，自制月饼只能存放半个月左右。 （记者王丽虹 实习生谢亨 文/图）

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自制紫薯冰皮月饼

原材料：冰皮月饼粉200克、紫薯两只（可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其他月饼馅）、猪油（月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少）40克、凉开水100克，黄油30克（紫薯馅用）、糖适量（紫薯馅用）。

做法：1.紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。2.将紫薯用勺子压碎，戴上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。3.拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。4.冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。6.将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；7.另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。8.所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。