剩菜如何打包才能营养卫生 建议6小时内吃完

另外，剩菜一定要与生食物分开储存，并用干净密闭的容器储存。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。剩菜保存时间不宜过长，以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉。富含淀粉类的剩菜，如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。

食用前，剩菜必须回锅。没有加热的话，容易造成腹泻。打包的鱼类菜品一定要加热四五分钟。肉类食品加热时，最好是加上一些醋。贝类、海鲜类食品加热时最好加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

素菜不宜打包，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。