草根厨师：民间美食的掌勺人

活跃的“民间厨师”

“因为酒宴请厨师上门承办，所以只需做些相关准备工作，烧菜、洗碗等都由厨师及其助手搞定，到时候我们只等着客人上门了。”对于厨师上门办家宴这种方式，不少村民都十分赞赏。

在走访中，记者发现，“民间厨师”的出现，既解决了置办酒席的主人家劳神费力的问题，也省却了主人到处张罗的麻烦，又解决农村剩余劳动力就业的问题，成为剩余劳动力致富的途径之一。

通常一位“民间厨师”手下都会有一帮为其打下手的帮工。据许师傅估计，活跃在石狮民间的厨师有好几百人，而通常一个厨师旗下少则有十余名帮工，如果包括搬运收拾桌椅、上菜等附带从业人员，多则过千人。据悉，这些为“民间厨师”们打下手的帮工大多以家庭主妇为主。据业内人士透露，目前，她们的工资基本按天结算为主，日薪120元至200元不等。

民间厨师菜式灵活多变

民间厨师烧制的菜式，能按照主人的经济标准量身烧制，尽管没有城市高级酒店的佐味丰富、菜式多样、手工精巧，但在同等价值标准中比较，民间厨师除了拼盘水果、精制糕点和高级特制菜肴外，烧、炒、蒸、煮的不同菜式基本能够满足主人要求，特别是其菜量足、实惠多、大众化而很受农村群众青睐。

据悉，目前，民间厨师承办的酒席，每桌收费标准在700元至3000元之间。相关从业者向记者透露，年底的宴会特别多，如果要想请民间厨师办酒席，还得提前预订。记者从不少民间厨师口中得知，他们的预订已排至除夕前一天了。

此外，记者从民间厨师那里了解到，在闲暇之余，他们除了在家研发新菜品外，还时常与朋友一道，开车前往市内市外一些星级酒店试菜，将一些高档酒楼推出的新品菜色带到寻常百姓家的餐桌上。