元宵至汤圆热传统口味唱主角 专家教你做汤圆

专家教你做汤圆

花生芝麻馅是泉州最传统的汤圆馅，无论汤圆口味如何翻新、如何多元化，花生芝麻总是受欢迎的汤圆口味。昨日，记者邀请一老字号汤圆店老板教市民做汤圆。

第一道工序：将花生芝麻用机器打碎研磨成细小颗粒，搅拌在一起，然后与猪油葱头、白糖等入锅一同翻炒。

第二道工序：把花生芝麻粉团和成团。在以前，人们会手工将粉末搓成圆形，但即使是手艺最好的人，搓出的馅大小也会不同，而且速度较慢。现在，元宵馅的制作开始借助模具。只要将一勺花生芝麻装入球形的铁质模具里，然后用铁锤使劲一敲，把馅料压实后推出，一个个大小一致的花生芝麻馅就做成了。

第三道工序：传统泉州元宵圆一大特色是，皮是滚出来的。滚元宵圆，先要在一个盆里放入适量的糯米粉，然后将做好的花生芝麻馅倒入粉中，用手摇动盆，让糯米粉均匀地粘在馅上。这个过程中，需要连续重复几次“一遍粉、一遍水”的动作。即滚一次粉后，将元宵圆从盆里放入水中过一下，然后将黏着水的元宵圆再放入盆中，利用水的黏合性让元宵圆再粘上一层粉，如此往复，直到大小适中为止。