节俭风劲吹 中小餐馆积极转型高档饭店放下身段

中小餐馆转型销售

记者走访发现，市区已经有不少中小餐馆起售“半份菜”，它们转换销售思路的做法引来消费者的广泛好评。

在市区祥远路一家主营永春农家菜的餐馆里，客人一进店，服务员就询问就餐的人数。依据顾客的数量，服务员推荐了几个物美价廉的菜品，这种细微的变化，得到消费者的好评。“饭店的服务员根据顾客数量引导点菜，避免了不必要的浪费。”市民徐先生说，他喜欢吃农家菜，平时一个人来吃，饭店也有“小份菜”，一点也不会浪费。

在中远名城小区门口一家餐馆里，前来用餐的顾客不管是一个人还是成群结队，给每位顾客上的都是一碗饭、一碗汤、一道菜，吃不够的顾客可以按需加量。“来店里吃饭的顾客一点都不会浪费，因为我们提供的量刚好能让顾客吃饱。”该餐馆的陈老板说。

高档饭店积极创新

今年在中央发出厉行节约、反对浪费的号召下，本市一些中高档饭店上座率明显下滑。这些饭店如何应对？记者了解到，许多中高档饭店也已经开始积极转型，放下身段迎合大众消费者需求，创新营销手段，倡导节约，避免浪费。

在泉秀街一家高档酒店，已经推出各项餐饮贴心服务，包括家宴、食堂点菜配送，金牌厨师团队上门承办婚庆、寿宴、乔迁宴等各种大中小型宴会、聚餐，宾客到店消费丰俭随意、无最低消费等。该酒楼工作人员告诉记者，目前已取消包间最低消费，主要为迎合大众消费者需求，吸引更多市民走进酒楼消费。

记者走访发现，不少高档酒店除了张贴公益广告、主动提示客人适量点菜、免费提供环保打包饭盒等举措之外，为了迎合大众需求，主动放下身段，更多采用普通食材，降低菜品成本和价格，有些还特意推出了按照用餐人数定菜量的用餐标准。

“现在我们恢复了传统菜，尤其是市民推崇的特色菜。”某星级酒店林经理告诉记者，该酒店正在策划和研讨如何为婚宴、寿宴等大型宴会适量合理配餐，减少浪费。