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“涂岭猪脚上高速” 第二届猪脚美食节亮点多(组图)
qz.fjsen.com 2011-11-26 08:03  陈颖 来源：东南网    我来说两句

梅菜扣猪蹄

调味上则不可过甜，酱油也不应多加，味精更不能滥用，基本保持原汁原味为上乘，而汤头就更讲究了，须做到不勾芡而粘稠适中，这就需要熬制的火候，而火候更需要视猪蹄原料而定，像有些土法喂养的猪生长周期较长，骨质细密，需要更长时间才能煮烂，而如今的大部分猪，为了经济效益，都采用饲料饲养，因此生长周期短，骨质脆弱，不需要太久就可熬烂。

责任编辑:庄小能
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