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“涂岭猪脚上高速” 第二届猪脚美食节亮点多(组图)
qz.fjsen.com 2011-11-26 08:03  陈颖 来源：东南网    我来说两句

新同乐饭店张师傅正在调味

新同乐饭店的张师傅是上一届猪脚节传统组的银奖获得者。他昨天虽然也选了砂锅煲汤，走的却是价高质优的高端路线，他选用上好的鱿鱼干和百元一斤的虫草煨制汤头，他介绍说，虫草煲猪蹄需要先大火烧开，再用小火慢炖1个小时，这样才能让佐料的精华渗透到猪脚当中，而卤猪脚则不同，为了保证猪脚的原汁原味，张师傅不使用平常卤煮时用的药材，并一开始就用中火熬制，而现场提供的快速炉张师傅弃之不用，将卤锅与砂锅一起放在液化气炉上炖煮，因为“这种炉子的火候刚刚好”。

责任编辑:庄小能
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