“涂岭猪脚上高速” 第二届猪脚美食节亮点多(组图)
新同乐饭店张师傅正在调味
新同乐饭店的张师傅是上一届猪脚节传统组的银奖获得者。他昨天虽然也选了砂锅煲汤,走的却是价高质优的高端路线,他选用上好的鱿鱼干和百元一斤的虫草煨制汤头,他介绍说,虫草煲猪蹄需要先大火烧开,再用小火慢炖1个小时,这样才能让佐料的精华渗透到猪脚当中,而卤猪脚则不同,为了保证猪脚的原汁原味,张师傅不使用平常卤煮时用的药材,并一开始就用中火熬制,而现场提供的快速炉张师傅弃之不用,将卤锅与砂锅一起放在液化气炉上炖煮,因为“这种炉子的火候刚刚好”。
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