石狮老街老字号饼铺：纯手工制作技巧很有讲究

东南网-石狮日报2月19日讯（记者 刘晓娟文/图） 近日，走访石狮老街，途经城隍庙附近时，一家老字号饼铺门口，六七人围坐在一张长桌前，有人捏面团，有人做饼，忙碌的场面一下子吸引了记者的眼球。

这是一家老字号饼铺，据街坊邻居们透露，该饼铺至少有五十年的历史，其中绿豆蛋黄饼在老街这一带很有名气。饼铺老板很低调，一开始不太愿意接受采访，无奈之下，记者向他提出想要体验下学做饼。老板答应了，于是嘱咐记者要先到作坊后面洗干净手，擦干手后，记者兴奋地跑到几位正在做饼的大婶面前，拿起一块面皮，放在手心压平，然后往里面加入绿豆馅及蛋黄，像包饺子一样把面皮合好，之后再将其放入手心压成饼状。

将做好的饼放入盘中时，外形看起来跟身边几位大婶做的没什么两样，记者还有些小兴奋，于是继续帮忙做。结果，过了十几分钟后，负责烘烤绿豆饼的老板便走了过来，严肃地说了一句：“方法错了。”

这时，旁边一位大婶见势将记者手中的面皮拿了过去，小声地说：“我来吧，这包面皮是有技巧的，要像包小笼包一样，将馅卷合起来，而不是直接合上。”据大婶介绍，在包面皮时，技巧不到位或是偷工的话，做出来的饼在烧烤时就很容易裂开。“一经烤熟，就无法返工了。”旁边一位老师傅说，春节过后，饼铺每天至少要做三万多个饼，目前，店里只有六七位伙计，人手方面有些紧张，容不得返工。