泉州一市民超市买到"橡皮蛋" 是真蛋还是假蛋?

畜牧兽医站：

是不是煮得太熟了？

记者又从泉州市农业局畜牧兽医站了解到，目前泉州超市、市场上均没有所谓的假鸡蛋。相关负责人林先生介绍，鸡蛋之所以出现蛋黄有弹性的现象，有可能是煮过熟引起的。

昨日，记者携带着鸡蛋来到泉州市质量技术监督局产品检验所，但被工作人员告知土鸡蛋不列在检验范围。据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中的相关规定，蛋类中，可供检验的包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类等在内的蛋制品，比如皮蛋。

经贸委：

泉州暂未查到假鸡蛋

昨日，记者从泉州市经济贸易委员会获知，他们尚未接到相关部门查获“假鸡蛋”的汇报，在平时抽检过程中他们也未发现。

市经贸委相关负责人称，目前，泉州拥有几个规模较大的副食品基地，提供的鸡蛋份额量，占整个鸡蛋市场1/3，剩下的从其他城市调配。

该负责人说，调配进来的鸡蛋，他们都要求对方出示相关资质手续，进行建档，建立可追溯制度；对于自行采购的商家也不例外，他们每年会定期或不定期对农贸市场、超市等抽检。此外，各个职能部门都有自己的本职工作范围，鸡蛋出问题，源头上农业部门要介入，调查它们的生产基地，质监部门要介入检测；在流通环节上，工商、卫生也要介入进行监管，“虽然有时职能范围出现交叉，但这不是问题，可以进行联合执法”。

该负责人认为，“假鸡蛋”不可能成规模生产，因为从蛋黄、蛋清、蛋壳的制作成本来看，应比鸡正常下蛋还来得高。

【专家释疑】

假蛋成本难控制不值得

2010年12月26日，中央电视台《焦点访谈》播出《假蛋真相》。据央视报道，大规模的假鸡蛋生产基地目前还没有发现，更多的是一些所谓技术公司，借以“能制造假鸡蛋”为名，收取培训费。

此期节目，北京化工大学研究胶结材料和固化技术的张军营教授是受邀的专家之一。

昨日，他在接受本报记者电话采访时表示，一般来讲，所谓的“假鸡蛋”，其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加少量石膏；蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质；蛋黄由色素和树脂制成。因为“假鸡蛋”的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩，由色素和树脂制成的蛋黄，与有凝固剂成分的蛋清融合一起，就会变成像市民所认为的“橡皮球”那样，变得比较有弹性。不过，张军营教授表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。

中国饲料科学与动物营养界专家、广东科贸职业学院院长冯定远教授在接受《南方农村报》采访时也分析，鸡蛋有数层生物膜，这是目前科技无法仿制的。如果真要将食用原料填充到一起做成可以乱真的假鸡蛋，其对科技和设备要求非常高。而且，假鸡蛋非常容易辨识，只要试过就知道，也无法形成长期的利润市场。

北京化工大学教授张军营（研究胶结材料和固化技术的专家）