泉州一市民超市买到"橡皮蛋" 是真蛋还是假蛋?

低温、“棉酚”等易造成橡皮蛋

广东番禺此前曾出现过“橡皮蛋”，但当地工商部门抽样送检这批橡皮蛋的34个样品后，结论均为真鸡蛋。这是为什么呢？

科普作家、科学松鼠会成员——清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心，日前在接受《京华时报》采访时，分析了橡皮蛋出现的几种成因。

他说，正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”，游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外，棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性，从而影响鸡的生长，以及影响下蛋的产量和质量。有大量的数据发现，棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外，棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质，也会导致橡皮蛋的出现。

云无心提醒，棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”，还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同，较少出现。而前者是指蛋黄颜色不均匀，存在深色或者浅色的补丁，这是比较常见的现象。

除了棉酚过高外，导致蛋黄杂色的可能原因还有很多，比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等。饲料中的单宁酸含量过高，也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中，有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡，也很容易出现蛋黄杂色。

科普作家云无心（清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员）

也可能是孵化一段时间的蛋

中国禽病网专家腾志斌在接受《南方农村报》采访时提出了另一种可能，“橡皮蛋”很可能是鸡苗场流出的孵化过一段时间的鸡蛋。鸡蛋分为“受精蛋”和“未受精蛋”。大部分专业养殖场的鸡蛋不经孵化就会流入市场。而鸡苗场购进鸡蛋孵化小鸡,一般经历7到8天的孵化,才能分辨出“受精蛋”和“未受精蛋”。此时,无法孵化出小鸡的“未受精蛋”将被挑出送到市场上贩卖。此外,如果鸡苗和鸡蛋价格波动到一定比例,卖鸡苗不如直接卖鸡蛋划算时，某些孵化场会把孵化到一半的鸡蛋拿出来卖，以上两种情况，都会导致蛋黄偏硬。

中国禽病网专家腾志斌

专家提醒

对于消费者来说，不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”，还是鸡下的“不合格的鸡蛋”，都是不合格产品。比如说棉酚，还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”，后来是因为副作用太大而被放弃。不过，即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的，其中的含量也未必能达到有害的地步。但为了保险起见，还是丢弃的好。