洛江一市场现疑似注水牛肉 肉摊师傅拿假检疫单

用纸巾试一试，是检测注水牛肉的土方法

东南网-海峡都市报闽南版3月30日讯（记者 俞志村 谢明飞）“买一斤牛肉能带回两三两水，真是气死人了，也没人来管一管。”前天早上，市民赖先生致电海都热线通968111称，他在洛江万安农贸市场买牛肉，发现摊上的牛肉都是水淋淋的，怀疑是注水牛肉。

昨天上午，记者前往万安农贸市场暗访，并联系了当地工商部门。工商执法人员扣押了21.7斤疑似注水牛肉，并将其送往福州有关部门检测。

报料：一斤牛肉三两水

最早怀疑牛肉异样的，是泉州市民赖先生。

他去洛江万安农贸市场买牛肉，发现两家牛肉摊上的牛肉都是水淋淋的，像注水牛肉。他说，以前他也在这市场买过牛肉，回家一煮，锅里的油直往外溅，证明牛肉里有很多水，“买一斤牛肉，能带回两三两水”。

昨天早上，记者来到这个农贸市场，看到有两家牛肉摊，一家摊主不见，另一家的何师傅则在卖力吆喝。记者留意到，牛肉摊上的牛肉有几块是湿淋淋的。记者拿出一张餐巾纸贴在一块肉上，可以轻易扯下来，纸被打湿了。这种土法表明，牛肉水分偏重。

查处：扣押牛肉送检

记者随即联系了万安工商所。工商所执法人员来到现场后，一名执法人员用手摸了摸这些牛肉，觉得不够黏。何师傅则对执法人员和记者声称，卖牛肉的都要注水，哪一家都一样。他还称，自己只是替一个何姓女子打工。

何师傅向执法人员出示的检疫单，货主上写的姓名既不是何师傅的，也不是何姓女子。执法人员认为这份检疫单是虚假的。随后，何师傅改口称自己不知道有没有注水。工商人员则扣押了21.7斤疑似注水牛肉，并将何师傅带到工商所询问，立案调查。据了解，何师傅及其所称老板都是台商投资区洛阳镇人。

昨天下午，执法人员将扣押牛肉送至省工商局商品质量检测分局检测，预计近期就会有结果。

业内：注水有“规矩”

业内有人说，泉州牛肉注水有规矩。

在泉州市区开酒楼多年的张老板向记者证实，在泉州的多家菜市场里，每天都有一些注水牛肉卖给消费者。根据他的了解，给牛注水是有规矩的，一般按牛的出肉率算，大概50公斤牛肉注20公斤水。如果注得太多了，牛肉就不成样子，也不好卖。

注水牛肉是怎样进入市场的？张老板说，一些屠宰户以家庭为经营单位，实行屠宰、运输、销售一条龙。牛肉进入菜市场，原因有两个：一是有的屠宰点在偏僻的乡村，检疫人员无法管理到；另一方面，工商执法人员对市场的巡查力度仍然不够。

说法：未要求定点屠宰

泉州市经贸委有关负责人就此称，目前，泉州还没有规定对牛进行定点屠宰。不过，两年内，泉州将在晋江西滨农场附近新建一个肉品加工厂，届时，牛要在那里定点屠宰。

她表示，在此之前，动物卫生监督部门要对要屠宰的牛进行检疫，牛肉在菜市场销售时也必须要有检疫单。动物卫生监督部门的工作人员要加强信息了解，对辖区里要屠宰的牛及时检疫。工商执法人员则要加强巡查，杜绝注水牛肉。

万安工商所庄副所长说，该所执法人员平时有去万安农贸市场检查过检疫单，也进行过抽样检测，没查获过注水牛肉。不过，洛江工商局执法人员此前曾在马甲查获过注水牛肉。

支招：贴下纸巾试试

市民如何检测注水牛肉？

据了解，是否注水牛肉需要专业部门检测，普通消费者难以一眼判定。不过，工商执法人员称，消费者买牛肉时可随身带一张餐巾纸，做一个简易的检测。

注水牛肉，由于水分不是自然吸收，会有一些水分从肉里渗出，将餐巾纸贴在牛肉上并迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就可能是注水牛肉。相反，正宗的新鲜牛肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。

如果你知道有屠宰场对猪肉和牛肉注水，或者屠宰病死猪和病死牛等现象，请及时致电海都热线通968111，本报将积极调查，并将调查结果通报给相关执法部门。