鲤城古巷深处有浓香 古城新游之美食攻略(图)

对肉质讲究，做出来的猪油片也晶莹剔透

【美食手记】

城南片区的吃喝岁月

——“古城新游”番外篇之美食攻略

有人说，吃货的人生价值，并不仅仅是吃那么简单，而在于寻找吃的过程，发现那背后的感动。

就拿泉州不少名小吃来说，之所以能百年兴旺、声名海内外，并不只是因为它们扎堆在曾经最富庶热闹的城南片区。诚然，热闹的地段，生意自然会好，但不是吃货的人，恐怕不会进一步了解到，这些美食背后，又藏着多少值得感动的细节。

大部分小吃的“掌门人”，从挑担沿街叫卖开始，到扎守下来默默经营，再到将手艺一代代薪火相传，最后开枝散叶，若没有这历经数代的隐忍，若没有不断求新求变的精神，若没有坚守着童叟无欺的诚信，怎么能一路走到现在！

就说位于聚宝街车桥头的文啊水丸店吧，从肩挑卖到定点卖，仰仗着林家好几代人的奋斗。现在的店老板文啊，十几岁就开始接手水丸生意，从一个用心学习做活的孩子，成长为现在经验纯熟的掌门，经历了多少辛酸。现在，他手下的“作品”，有肉丸、鱼丸、肉卷、酥糕等十几个品种。他家的五香卷、鱼卷，从油锅里热腾腾捞起来的时候，再蘸上特别调制的花生酱、甜辣酱，味道真的让你忘不掉。因为原料新鲜、质量保证、口碑好，很多华侨还特意带着他家丸子回南洋呢。

城南片区的生活，用一个词语就可以形容：吃喝不愁。饿了，你就去中山南路侨光电影院旁，找远芳煎包，他们的小笼包远近闻名。包子肉馅是实的，里面没有汤水，葱头酥油味道浓重，配上一碗牛肉羹，蘸上店家配的酱料，甜辣酸一起来，美极了。早在上世纪五六十年代，坊间就有“看侨光，吃远芳”的说法。不过，这个地点不好停车，提醒广大吃货，为享口舌之欲，就辛苦一下弃车代步吧。

渴了呢？走，天后宫旁边，秉正石花膏。这家起源于1913年的畅销饮料，其久远堪比可口可乐。盛夏来一碗，冰冰爽爽的汤水流淌在唇齿间，暑气全无！有吃货问：掌门人丁秉正的手艺传承哪里呢？这个说起来……嘿，不是秘密。告诉你吧，是他的外祖母，老人家的名字很乡土：黄韭菜。

老话说，吃不了，兜着走。如果客人来一趟城南片区，美食之旅少不了是要带些伴手礼的。这里推荐你去天后路2幢10号，试试正泉茂绿豆饼吧。这一始创于1857年的小点，眨眼今年就要155周年庆了。听店家说，早期的绿豆饼，就直接用煎盘，在小巷里大庭广众下制作，很原生态。随着一步步改良，除了绿豆，制作上加用了精面粉、蔗糖、猪油等优质原料，手工精细打造，再用烤箱烤制成型。

关于正泉茂绿豆饼，曾引出这样的说法，“一个人是很难完整吃掉整个饼的，因为酥脆的绿豆饼总是在你没注意到时就先掉了一地碎渣”。可是因为太好吃了，不舍得浪费，大人就会嘱咐孩子，“记得用报纸或者饼纸盒垫着吃”。于是，很多小朋友会再重新把碎渣从纸上拣起来，统统吃掉。