鲤城古巷深处有浓香 古城新游之美食攻略(图)

煮水丸喽

【厝边话仙】

丸子虽小， 我想把它当事业来做

讲述人：文啊水丸店老板 林梨文

上世纪80年代末，我不过十来岁，接过父辈传下来的这门手艺，我开始在原有技艺上进行创新。别看丸子虽小，我想把它当事业来做。那时候，每天早上5点，天没亮我就起床锤肉酱、做丸子了，到7点多，就能将第一批成品搬去街边卖，为的是不让一早就来买的厝边久等。

现在我50岁了，手下有十几名工人，很多活不用我亲手做了，但我习惯了每天早上5点就起床，到丸子加工点去看一看，再去和来吃丸子、买丸子的老厝边聊上几句。

我家丸子从来不做广告，可是很多泉州人都知道。我相信只要口味好，口碑就不会差。而为了使口味更好，我尝试了很多办法，原料从鱼肉到猪肉，水丸从无馅到包馅，甚至还摸索过，不同月份出产的鱼、不同年龄的猪，用其肉制丸子，配比该如何变化。

为了保证口感好，我卖的丸子和鱼卷、五香卷，肉可都是一锤锤用木锤敲出来的。用木锤敲，才能使肉质有弹性，这不是用机器铰肉就可以做到的。买肉，我很讲究，如果肉质不好，肉锤出来后，在做造型时，会很难成型。有的肉类提供商和我已经是几十年的交情了。有些人家最早是父亲和我做生意，现在换成儿子和我做生意了。