乡间传统习俗催生新行当 “办桌”大厨“闯江湖”

合作

互相帮忙形成的“临时团队”

虽然此次订婚宴的桌数不多，但王金地还是请来一位副厨与两名帮厨来“助阵”。“现在的村宴，超过10桌以上，接单的厨师就会再邀请一位同行帮忙，否则忙不过来。桌数越多，请的帮手也就越多。”王师傅透露说，和过去不同，现在上门操办酒席的村宴主厨，要包办买菜、做菜、洗碗等一切事务，所以一定要提前雇请帮手来协助。如今，一位副厨大概在400元至500元之间，一名帮工大概在120元至150元之间，而每请一位送菜的服务员则需付60元的工钱，但即便如此，一场村宴办下来，花费仍比在酒店设宴少许多。

这天，来给王师傅当副厨的师傅老龚，今年刚过50岁生日，石狮人，当村宴厨师已超过10年。时常在石狮与晋江两地的各大宴席中来回奔波的他，与王师傅曾在一次百桌的村宴中共事，相识后两人时常联络，有合适的订单也会互相邀约帮忙，互通有无。

村宴的厨师一般都要身兼多职，既能备料打下手，也要会掌勺烹饪菜肴。此次人手不多，老龚一人承担着各种生料的备料工作。帮着王师傅将炖煮大骨的高汤锅架上灶台，他便急急忙忙地穿上防水的围裙，将一箱箱海鲜搬到“备餐区”处理。取出跟了自己多年的老菜刀，在磨刀石上划拉两下，老龚埋头麻利地切割起一只只鱿鱼。此时，王师傅也不闲着，将大铁锅烧热，倒入油，趁着空当，他得先将葱头爆香，把新鲜的猪肠汆烫去味，再煎几张蛋皮，为此次菜单中的“大肠汤”与“油水捞面线”两道菜先做准备。

住在福埔村的张阿姨与柯阿姨是专业的村宴帮工，从清洗食材到盛菜摆盘，再到清洗碗碟，她们需全程参与。过去，两人一直是家庭主妇，直至八年前，偶然听闻有村宴厨师在招帮工，为了贴补家用，她俩便与同村的其他主妇们一样，加入了村里帮厨工的队伍。此后，只要本村或邻村有人家要“办桌”，接到师傅的通知，她们便会准时赶去现场帮厨。“最初一个月能挣一千多块钱，这两年工钱涨了不少，一个月如果多接几次活，能赚两三千块钱呢。”张阿姨高兴地说，再辛苦几年，就能为儿子存好上大学的费用了。