盛宴变剩宴？ 泉州每桌宴席平均剩下饭菜约20%

声音

佳肴变“猪食” 看了真心疼

酒店饭店宴请，少不了服务员，少不了做菜肴的厨师们；剩余的菜，最多的流入养殖场，而这个环节，又有收泔水工。他们对于“舌尖上的浪费”，看得更清楚。

餐馆

菜剩越多 主人越有面子

昨晚8时30分，记者在美食街某餐厅一个包厢见到，一盆卤面几乎都没有人动，而一盘鳗鱼则只吃了四分之一左右，作为该餐厅招牌菜的钱鳗炖猪脚，汤倒是喝得差不多了，猪脚和钱鳗肉却无人问津，一桌子菜剩下至少40%。

餐厅负责人王女士告诉记者，他们属于中档餐厅，来这里用餐的基本分为家庭聚餐型与商务、公务招待型两种，其中家庭聚餐型的在面子上的顾忌相对少些，吃不完的饭菜可能会选择打包带走，但是商务、公务招待的，很少有人打包走。

厨师

剩菜太多 增加处理成本

成盘的乌鸡、螃蟹、鱼，一个多小时前还是美味佳肴，一转眼变成了令人作呕的“猪食”，漂浮在泛着黄黑色油污的泔水桶里。“刚开始也觉得可惜，时间一长就习惯了。一般来说，算上面条等主食，一场婚宴的剩菜能占到总量的近半数。”市区某酒店的服务员陈女士说。

在东湖街某酒楼后堂，记者看到两名员工齐力推出1个泔水桶，里面装满了剩菜。酒楼周经理说，后堂有6个高约1米的泔水桶，这些桶每天都能装满，专门有人回收，用来喂猪。

该酒楼后堂厨师王先生告诉记者，大型家庭聚会、朋友聚餐、婚宴寿宴等宴会，菜品数量较多，剩下的也多。商务招待型的宴席，大约剩25%，一般不会有人打包带走。总的来说，每桌宴席平均剩20％。剩饭菜不打包，不但浪费大，对饭店也造成负担。虽然可以当成泔水卖，但这与人工相比，处理成本更高。