永春老醋谋新生 与文化联姻走高端路线发展迅猛

寻求高端

在永春老醋公司酿造车间里，一口口直径近1米的石头池内，蒸熟后的优质糯米与红曲正在混合发酵，隐约可闻到阵阵醋香……

“永春老醋的特色在于传统酿造，其中的活菌储藏，无需人工杀菌，更是它优于其他名醋的地方。它还是全国唯一以红曲为主要原料酿造的醋种，红曲所含的洛伐他汀也是降血脂保健品的主要成分。”张晓强说，“这是永春老醋的优势所在，绝对不能丢。”

“一方面，我们走价格较低的流通市场。”永春老醋公司总经理助理林伟民介绍，至少也是发酵三年以上，“主要是在发酵环节，运用发酵罐来缩短成酸时间，但传统工艺并没改变，味道也没改变”。

在照顾普通市场之时，永春老醋的另一条腿开始迈向高端市场。

在永春老醋公司最早的窖房里，1000多个陶缸里放置的老醋是从建厂开始储藏至今的。与运用发酵罐不同的是，这些老醋至今全采用花岗岩石头池发酵。“这可更好地延长发酵时间、保证良好的发酵效果。”林伟民说。

“公司依托窖藏资源，开发出高档窖藏系列、小包装醋等礼品醋，占领高端市场。”张晓强说，同时还将醋与饮料结合，研制包括草莓、苹果等20多种口味的醋饮料。

“现在，永春老醋吨均价达7000多元，全国最高，而山西老陈醋仅有4000多元。”张晓强介绍，因保留传统工艺，现在老醋供不应求，公司准备投建储存罐，加大老醋的库存量，进一步做大产值。

此外，去年7月，永春还成立了老醋产业技术创新战略联盟，实现“抱团”发展。

联姻文化

2010年，在永春县旅游局的指导下，永春老醋公司、永春顺德堂食品有限公司两家企业共投入300多万元建设以“永春老醋文化”为主题的5条工业旅游线路，让游客与永春老醋文化全方位亲密接触。

“开辟工业旅游路线收获不小。”林伟民说，仅凭老厂房的销售点，醋礼品每月的销售额就翻了近四番。

除了在工业旅游线路中安排游客参观窖窑，他们还将窖藏文化融入产品中，以窖藏作为卖点，并在商标中标示。

“永春老醋最传统的方式就是窖藏，它目前已是中国南醋文化的一种象征。”张晓强介绍，窖藏系列目前已成为永春老醋中最高端的产品，广受消费者青睐。

与此同时，他们还将永春老醋与美食文化、养生文化结合起来，利用老醋所具有的开胃健脾、祛湿杀菌的保健养生功能，推出老醋美食菜谱以及醋胶囊、醋豆等保健醋食品。

据介绍，下一步，永春老醋公司还将试水手工传统文化，通过建立活动性博物馆，让更多人在参观的同时参与老醋制作，体验千年醋文化。