本土特色小吃獭窟鱼签：酝酿抱团打品牌

“放到80℃的油里炸熟了吃，香脆可口，还带着浓浓的鱼香，光春节期间就卖了1000多斤。”说起泉州台商投资区的特色小吃，当地人一定会推荐獭窟鱼签。在该区的獭窟岛（即现在的浮山村），几乎每家每户都会做鱼签。一到春节、清明节等传统节日，尝过鱼签的人，不论身在深圳、广州还是厦门，都会让人帮忙邮寄过去。

然而，口感不比崇武鱼卷、深沪水丸逊色的獭窟鱼签，目前产量小，市场局限于本地。用浮山村党支部书记张强舟的话说，要打响獭窟鱼签的品牌，让它家喻户晓，还有很长的路要走。

□实习生 陈灵 郭慧杰 本报记者 晏琴

流传历史悠久

技艺代代相传

“用家里的简易设备制作，1年也能卖1万多斤。”在浮山村做鱼签生意已10年的曾慧群向记者介绍鱼签的制作工序：以鳗鱼和“狗母鱼”等鲜杂鱼为原料，用机器碾磨成泥浆状，配以淀粉和适当的食盐、味精，加水搅拌均匀，放入锅中蒸熟晾干，再切成薄片，然后放于竹筛里或石板上晒干，便成为鱼签。“既可以炸，也可和面煮着吃，密封后能保存1年。”

“村里的鱼签制作技艺历史悠久，代代传承，并不断完善创新。”浮山村党支部书记张强舟介绍，浮山村四面环海，从来不愁原料。岛上居民基本会做鱼签，通常自家食用或赠送朋友。现在村里销售量较大的只有曾慧群和曾东瑜两家。

“春节过后，经常接到来自深圳、广州、厦门的电话订货，还有人建议我们开网店。”曾东瑜的鱼签包装上印着“曾记浮山鱼签”字样，“自己起的名字，梦想着有一天能成为真正的品牌。”

小作坊模式

成本高渠道少

然而，好吃又能长期保存的成品鱼签，在进行最后一道晾晒工序时，却受到阳光、空气湿度等气候限制。“以前通过电视、收音机来了解天气情况，现在加上手机。”曾慧群说，由于从开始制作到成品需要3至4天时间，若不能精确预测最后一两天的天气，大量鱼签得不到晾晒极易变质，因此鱼签无法全年生产。

除了因没有风干设备而需“靠天”晾晒，冻库等其他配套设备的欠缺也增加了原料加工、运输的成本。曾东瑜给记者算了一笔账：从渔民处买来的白鳗或“狗母鱼”1斤6元以上，聘请工人去骨加工或搅成鱼浆后，每斤纯鱼肉成本大概8元至9元。运到惠安崇武的冻库保存，两个月的寄冻费每斤0.3元多。半斤纯鱼肉，加四两淀粉以及调味品，才能制成半斤鱼签，算下来成本7元至8元。而曾东瑜售卖的鱼签1包近半斤，终端零售价仅10元。

经过诸多工序制成的鱼签在简易包装后，或卖给本村的干品店，或批发给经销商，渠道单一。“没有统一、响亮的品牌名，没有专业的销售人员和渠道。”张强舟说，獭窟鱼签就算再好吃，终究是“酒香也怕巷子深”。

可制定标准

申请地理标志

距离浮山村仅10公里远的惠安崇武镇，同样拥有一款历史久远的特产——崇武鱼卷。崇武鱼卷经过多年的产业化发展，如今走进各大超市，打入全国市场，也是不少当地人发家致富的主业，年产量上千万吨。为改变厂家规模大小不一、产品质量参差不齐的状况，当地曾频繁出招，如制定福建省地方标准——崇武鱼卷地方标准，规定了崇武鱼卷的分类、要求、检验规则、标签、标志等；以崇武瑞芳鱼卷、曼玲鱼卷等5家实力企业为示范，引导企业办理企业食品生产许可，推动该行业摆脱手工作坊生产模式，同时不忘加强在各级媒介上的报道宣传。

而晋江的深沪鱼丸也在去年2月获得国家工商总局认定的“地理标志证明商标”，与安溪铁观音、永春芦柑、惠安石雕、古浮紫菜等成为泉州名片。按照深沪镇政府的规划，今后他们将引导鱼丸店申请商标，在深沪码头规划小吃城，进行旅游资源开发。

在业内人士看来，这些运作模式都值得獭窟鱼签借鉴。“村里已开始动员像曾慧群这样的‘大户’联合起来，成立公司，建设标准化车间。”张强舟说，只有规模化生产才能降低成本、提高附加值，充分挖掘鱼签的经济价值。按照计划，这家公司将有自己的品牌和商标，生产、加工、销售等每个环节都有专业团队，逐渐将“獭窟鱼签”推向全国各地。