为顾客烹制高档海鲜 鲍鱼公主月薪过万人才稀缺

难招到人的高薪岗位

泉州名厨协会秘书长黄顺利介绍，泉州用到鲍鱼公主的星级酒店或高档酒楼有十几家，主要集中在晋江、石狮。目前，泉州市鲍鱼公主不足百人，不到需求量的三成。

泉州一家星级酒店的负责人表示，鲍鱼公主很难找，而且用人成本太高。“既能上手又能培养人的，月薪都要过万元，酒店养人有压力。而且业务一旦开起来，人员又补充不上，很容易出现问题。”泉州名厨协会会长许民强说，目前没有学校专门培养鲍鱼公主，招聘途径也不明确。“鲍鱼公主要通过实践培训，很难有学校提供高档食材满足教学，而且相对其他厨房工种，这类高档消费需求少。”

难招到人的另一个原因，是岗位流失率高。“这两年，我们培养的鲍鱼公主被挖走不少。”绿岛国际酒店行政总厨杜武汉介绍，这个岗位对形象要求比较高，厨房的高温又会令女性不适应，工作时间也比较长，一天多在12小时以上。“曾有女孩因皮肤过敏换岗，还有人因为这个岗位很难接触到异性，怕耽误终身大事而转岗。”

日前，泉州名厨协会发出行业倡议：酒店之间要形成良性的人才交流，但不能恶意挖角，特别是大厨以上级别，包括鲍鱼公主。旅游局行业管理科相关负责人、名厨协会副秘书长林志华表示，名厨协会成立后，有望通过协会来解决人才问题，比如利用会员资源做统一的培训，一旦人员供应充足，用人成本就会降下来。