晋江东石一个小食品作坊店坚守 传承民俗食品

蛋糕蒸熟后盖上红印记，就成传统食品了。

本报讯（本报记者 吴家阳 通讯员 蔡锦莹 文/图）晋江东石龙江东路134号，是东石老街里一间不起眼的店铺，看上去普普通通，甚至连名字都没有。但在十里八乡，这间蛋糕作坊店却挺有名气，想要购买民俗糕点的人们，都会前来订制。

和大部分习俗糕点都用糥米粉制作的不一样，这家店制售的民俗糕饼，其实是蛋糕，只是表现为民俗糕饼的形式。“很香，充满鸡蛋的味道。”一位来买糕饼的顾客说，比起现代化工厂里生产的蛋糕，这间手工作坊生产的蛋糕一来可以用作传统习俗使用，二来味道香。

叶秀卿，是这家店铺的主人。她说，从她爷爷辈开始制作传统糕饼，至今已有四代。以前，都是用糯米制作，生意一直挺红火的。但后来随着大家生活水平的提高，这类糕点已经不再适合人们的口味，很多人买了送出去后，都没人吃，放着就坏掉了。

难道这个传承就要在自己这里断掉？她们试着改变材料，将成品变成蛋糕，依然盖上传统红色的福、寿、喜等印记和桃子、花纹等装饰。这种尝试没想到获得了成功，不仅味道好、人们爱吃，而且保存时间更长，受到很多人欢迎。

十多年前，她们都是以手工生产，鸡蛋和面粉全靠人工搅拌，用大灶和蒸笼来蒸。那时候，一天下来，人累得都快要散架。叶秀卿说，几年下来，因为不停地搅拌，手臂都变弯了。后来，发现市场上有搅拌的机器和专门的烤箱，她才从纯手工生产中解放出来。现在，她们三四个人，一天生产五六百个民俗蛋糕，虽然要忙个不停，但已经不像过去那么吃力了。

叶秀卿说，人们之所以喜欢到她这里来买，一是民俗需要，闽南人讲究分享，因此遇到喜事，都要分各种食品给亲朋好友；二是因为味道纯正。她说，顾客越是信任，就越要对得起这种信任。所以，不管是面粉，还是鸡蛋，她们都要精心挑选，同时每次的购买量都不敢过多，以保证新鲜。食品关系到人们的健康，一定要干净卫生，对得起良心。

值得一提的是，用来盖食品的那些印记，最老的一个据说已经快有百年历史了。今后，还能传承多久，叶秀卿不知道，但她说，只要人们还需要这种食品，她们就会一直做下去。