泉州小吃悄然刮起涨价风 五毛钱菜头酸街头难觅

东南网3月4日讯（海峡都市报闽南版记者 林淑芳）过完春节，泉州不少小吃店开始重新开业，但是有些小吃的价格却涨了不少。近日，泉州五叔公土笋冻连锁店贴出告示，原价5元的一份土笋冻3月起涨到6元；泉州市区泮宫口的老字号菜头酸店，原价每片0.5元的菜头酸涨到1元，7元1份的杨桃酸也涨到了8元。泉州市风味小吃同业公会秘书长林金鱼表示，“泉州不少小吃都是纯手工制作，人工成本和原材料的上涨，让很多小吃业主有点扛不住了。”

走访：5毛菜头酸难觅 土笋冻也提价了

吃货黄先生喜欢吃菜头酸，这种以白萝卜为原料腌渍的泉州小吃，酸酸甜甜非常爽脆，拥有很多忠实粉丝。最近黄先生到泮宫附近的一家老字号菜头酸店消费时，却发现原来一片5毛钱的菜头酸，现在已经涨到了1元。“很多菜头酸去年都涨价了，我是今年才提价。”该店负责人徐先生说，他们店已经有80年的历史，5毛钱一片的菜头酸卖了七八年没涨过。记者随后在东街、涂门街等地走访，没发现5毛钱以内的菜头酸。

涨价的不止菜头酸。

近期泉州五叔公土笋冻连锁店贴出告示，3月1日之后，原价5元的一份土笋冻将涨到6元。“我们已经酝酿半年了，成本实在太高，今年不得不涨价。”五叔公土笋冻连锁店负责人曾先生说，现在土笋冻跟着涨价的不多，大家都还在观望。记者联系了晋江安海、东石几家土笋冻生产、销售商，暂时没有得到跟进涨价的讯息。“小碗的土笋冻，还是卖3元。”东石商家萧先生介绍说，去年至今原材料确实上涨不少，但是在东石、安海等地，3元的价格并未上涨，不过市面上倒是多出了很多价格超10元的大份土笋冻。记者注意到，在泉州市区已经很难再看到一两元一份的土笋冻了。

分析：便宜的小吃去哪儿了

去年，秉正石花膏大碗四果汤从5元涨到6元；牛肉羹从1份不足5元涨到了七八元。便宜的泉州小吃去哪儿了？众多小吃商家，均将提价的原因指向上涨很快的人工成本和原材料成本。

“土笋冻的原料都是野生海鲜，这两年的供应量大为减少。”曾先生说，从去年至今，原料价涨了1/3。员工去年就提了三次工资，土笋冻的制作工艺是纯手工的，对人工的依赖更大。

“腌菜头酸的糖涨价了，打包的盒子、杯子成本也高，工人工资这些年翻了好几倍。”徐先生说，菜头酸提价之后确实有很多老客户反弹，他们这些小吃业者也都是谨慎提价。

泉州市风味小吃同业公会秘书长林金鱼也认为，“原材料涨价推高了泉州小吃的成本，同时，泉州小吃多数依靠人工制作，几乎没有流水线生产的，遭遇这两年人员工资的大幅上涨，有些小吃虽然原料价格不高，但是一摊到工资上，成本也被推高了。