2025泉州山海厨王争霸赛火热开启 各界热议金刺桐美食指南

2025泉州山海厨王争霸赛火热开启

赛事全面升级 各界热议金刺桐美食指南

创意餐厅报名9月15日截止

泉州山海厨王争霸赛已连续成功举办三届，成为泉州餐饮行业的权威竞技平台。今年，赛事全面升级，2025泉州山海厨王争霸赛（2025年度餐饮行业职业技能竞赛）暨“金刺桐”美食双创系列活动将于9月至11月举行，今年将首次推出泉州人自己的权威美食榜单——“金刺桐”美食指南。推出这份指南旨在打破以往行业评价的分散化格局，以“创意+创新”为内核，构建覆盖人才、企业、菜品的全维度评价体系。

往年赛事中，厨师们精心准备菜品。（图片来自“泉州味道”公众号）

创建榜单接轨国际

讲味道讲故事讲文化

“金刺桐”美食指南的推出意义深远。华侨大学旅游学院旅游实验中心主任、泉州美食经济研究基地主任汪京强指出，此举不仅能系统梳理散落民间的泉州美食，更能提升对美食文化的传承力度，强化泉州人的文化自信与归属感。他认为，“金刺桐”美食指南为游客提供了权威的“吃泉州”指南，能有效提升体验感并延长游客在泉停留时间，同时使泉州美食在厦漳泉区域中形成鲜明特色，推动农产品与二、三产业的深度融合。

食品安全专家、全国食品工业标准化技术委员会委员杨章华则从市井小店的规范化角度看到了价值。他关注到，活动期间的走访探店环节，能发掘那些隐匿于市井、承载着几代人美食记忆和精湛技艺的传统美食小店，促进这些珍贵美食文化遗产的传承。

“探店过程中，专家团队会对餐厅的食材采购渠道、食品加工环境、储存条件等进行专业指导，这能促使餐饮经营者更加重视食品安全，完善管理制度，从源头上保障消费者的饮食安全。”杨章华认为，此过程也将推动营养健康理念在餐饮制作层面的传播。

中国饭店协会地标美食评审专家许晓春对“金刺桐”美食指南给予高度肯定，认为“这是泉州在与全国、全球榜单接轨中，迈出的兼具标志性与本土特色发展的重要一步”。

她表示，以顺德“粤星赏”和江苏省“金茉莉”榜单为例，推出美食指南是近年来国内一些城市发展提振餐饮业的重要举措。她建议，活动过程中“不仅要讲味道，更要讲故事和文化”。她强调，泉州许多特色菜与民俗、历史紧密相连，应注重挖掘和展示菜品背后的历史与民俗，让食客在用餐时也能“听故事”，这将使菜品的风味更别具一格。

接地气更有烟火气

亲切真诚服务同样重要

来自餐饮行业的实践者们，则从“金刺桐”美食指南的便民性、服务体验与数据基础等方面提出了务实建议。

注册中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委副主席、荣誉集团厨政总裁胡满荣非常认同对菜品进行文化赋能。“现在全国各地美食各有特色，但如果能一边吃一边领略其中的文化，那内涵就丰富很多了。”他认为“金刺桐”美食指南的推出是对泉州菜的菜品、厨师技艺和身份认同的一种提升。他建议在注重菜品创意、品质及餐厅服务的同时，务必关注便民性。“给老百姓吃的，就得接地气，有烟火气。”胡满荣进一步解释，接地气不仅指价格亲民，更强调食材的地道：“德化土鸡就要用德化的，永春番鸭就得是永春的，食材地道，口味才醇正。”

泉州市餐饮烹饪行业协会会长、鲤酒餐饮董事长刘树文从“金刺桐”美食指南的公信力角度出发，建议参考权威美食榜单的数据基础。“参考米其林和黑珍珠榜单，他们有庞大的数据做基础，所以有权威性，我们的美食指南也要有群众基础，我认为大众点评等平台上的评分是可以参考的。”刘树文指出，优秀的餐厅评分不一定最高，但通常不会低于4.5分。他强调，入选餐厅除品质与环境外，服务尤为重要。

“人是城市最重要的风景线，游客风尘仆仆地来，满心期待，餐厅人员的服务很重要，不是要多么有技巧，亲切和真诚很重要！”刘树文表示，一座城市、一家餐厅能给人留下深刻印象的，除了美食本身，往往是一些暖心的小情节和故事，这比任何风景都加分。（东南早报融媒体记者 陈玲红）