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泉港涂岭镇猪脚节 创意猪脚72变返璞归真拔头筹

qz.fjsen.com 2012-12-22 08:59  林天真 谢明飞 来源：东南网    我来说两句

细沙“炖”猪脚汤

细沙“炖”出鲜美猪脚汤

在30个烹饪台位中，一个奇特的烹饪台吸引了记者的视线，其他厨师的大锅里放的都是猪脚，而这个大铁锅里放的却是白色细沙，细沙上还盖着一个半米高的大瓦缸，里面到底放着啥？掌勺的章先生为记者解了惑，他拿开大瓦缸，只见细沙上还放着一个大的白色瓦罐，里面炖着猪脚汤。“加热的细沙清炖出的猪脚汤，汤汁更醇厚。”他说，这道菜要参加创意组的比赛，这种做法很久以前就有了，之所以其他人不选用，主要是因为耗时长，通过细沙“炖”猪脚汤要两个小时，直接用火烹饪只要1个小时。

比赛结果出来后，细沙“炖”猪脚汤没有得奖，但章先生并没有沮丧，“比赛重在参与，前年我曾获得传统技艺组的第二名，明年我还会来参加，并带来更有创意的菜。”

责任编辑:陈小妮
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