剩菜不浪费看总厨支招 五大类餐点再煮有技巧

糕点类

支招：五大类餐点 再煮有技巧

餐宴剩菜，大多可分为煎炸类、汤水类、焖烧类、点心、海鲜类等。张奕铭称，这几类食物，最好分开打包。二次烹饪时，要根据不同类别，采用不同的处理方法。这样才能减少营养流失，又保留口味。

如是汤水和焖烧类熟食，可视家庭人员数量分成小包放置在冰箱速冻，可减缓变质过程，食用前只需直接放在锅里过热便可。

小糕点，如蛋挞等可当次日早餐，只需放置微波炉几分钟，或隔水蒸。煎炸类的，最好是微波炉过一下，隔水蒸也可以，但避免二次煎炸，如用油锅再炸，一来营养流失大，二来反复煎炸食物不健康。

值得提醒的是，隔水蒸，除装在盘子里，还记得盖上一层保鲜膜，而小糕点和煎炸类，最好次日吃完。

海鲜类呢，尤其是虾蟹尽量不用微波炉，因放在微波炉容易脱水。其中虾可剥成虾仁煮汤，螃蟹可加些花菜再煮，当然，螃蟹最好的方式是把蟹剥开掏出肉，放点面线煮着吃，既营养又美味。

泉州市营养家协会副会长谢志坚认为，剩菜大部分可保持原来的营养，关键看用什么方式加工。如常用微波炉，则口感保持但营养流失较大，这时要注意放置微波炉的时间不要过长，两三分钟便可。但如动用锅煮的话，营养成分破坏比较大。相对而言，蒸的营养流失少。熟食最好当天消耗完，毕竟剩菜再怎么加工，都会没了那鲜味。