燕鲍翅让位平民菜 泉州一些酒店劲吹绿色风

变化 燕鲍翅让位“平民菜”

“绿色菜虽然只有很少的利润，但却很受顾客欢迎。”孙师傅举例说，将嫩绿的瓜花配上上好的小牛排，卖相更好。他们酒楼还特地从外地引进一些特色菜，如从龙岩运来芋头，做成当地很出名的芋头饺子，很多本地顾客品尝后都称好。今年春季以来，以前在餐桌上不常见的南瓜苗、冬瓜苗和青瓜苗等都开始流行，“我们酒楼有一个研发小组，如今都在忙着研究绿色菜式了。”

除了常见的绿色蔬菜，记者发现有的酒楼还开发了以野菜为食材的菜品。“燕窝、鲍鱼、鱼翅等高档菜肴不好卖，只好卖青菜。”泉秀街另一家星级酒店餐饮部负责人直言，高档酒店都打起了“平民牌”，如今酒店通过采购相对便宜的绿色蔬菜，迎合中低端市场的客户群体。现在很多餐饮企业，都在积极推出具有乡土特色、价格低廉的菜谱。

趋势 健康大众受青睐

很多人预测，餐饮行业的低潮将持续很长一段时间。那么，未来餐饮业又将走向何方？业内人士苏经理分析，近年来，随着人们生活水平的逐步提高，人们的消费观念和方式也在悄悄发生变化：过去讲究“填饱肚子”，现在讲究精工细作和膳食结构。过去的大鱼大肉被现在的各类特色菜、创新菜和绿色菜所替代，过去上不了餐桌的绿色菜式如今却成了众多消费者的“香饽饽”。

采访中，很多高档酒楼的餐饮部经理坦言，高档酒店改打“平民牌”，是酒店与顾客的良性互动。主打绿色菜式也是一种转型升级，为更多的民众服务，这是餐饮业发展的一个趋势。