泉州劲刮节俭风 高档酒店送外卖上门服务谋转型

酒 店

送外卖或上门烹饪 全由顾客说了算

据悉，我市很多星级酒店为了满足广大熟客的要求，在此前就已推出外卖服务。随着中央八项规定的持续发力，高端酒店也开始看重外卖业务。

“以往都是坐等顾客上门，现在客人的消费观念变了，我们的服务也得跟着变。”荣誉国宴酒楼厨师孙师傅介绍，上门服务家宴的业务已渐成熟，部分家庭要求厨师与服务员一并上门服务，酒店都能满足。从目前受理的订单情况来看，大型宴席的订单相对较多，顾客到酒店点菜，然后酒店统一采购，再到顾客家里烹饪。顾客只需承担每桌的饭菜成本费和加工费。为了让整个服务更加全面，流程更加完整，酒店购入包括车辆、餐厨用品在内的整套设备，让客人能够更加放心用餐。以前都是针对一些熟客推出，现在则全面推广。

“餐标可以为顾客量身定做，有多种价位供顾客选择，比如有平价型、经济型、精致型等。平价型的餐标一般在每桌1000元左右，每桌10道菜，菜色方面以中餐为主。”鲤城大酒店总经理刘树文告诉记者，该酒店一直走大众路线，目前酒店100多名厨师工作相对饱和。根据市场需求，该酒店正考虑成立一支外卖团队，同时支持酒店大厨利用工作之余承接一些家宴。

记者走访了解到，目前除了荣誉国宴酒楼、鲤城大酒店外，泉州万达文华酒店、金星大酒店、泉州酒店等多家高端酒店均推出散客家宴业务。不少市民把经济账一算，纷纷表示，相比在酒店用餐，这样更便宜，“星级酒店外卖业务很‘亲民’，经济又实惠。”

社会劲刮节俭风 酒店主打大众化

记者调查发现，除了家宴服务外，我市多家星级酒店还提供宴会外卖服务，受到不少品牌企业的欢迎。泉州万达文华酒店餐饮总监耿健介绍，该酒店已做过多场宴会外卖服务，即为客户提供酒店以外场地的宴会布置以及餐饮服务，这种不局限于在酒店内做宴会活动，往往更能做出新意。

“其实就是将整个餐厅从酒店里搬出去。”耿健介绍，泉州万达文华酒店的外卖服务主要有两种形式，一种是酒店周边的顾客打电话点菜，酒店将成品送上门，服务员同时上门服务；另一种就是大型宴会外卖服务，主要提供中西式自助餐。针对此项外卖服务，酒店花费百万元打造了一支外卖团队，购置了专门的厨具、桌椅等设备。酒店根据不同顾客的需求，量身定做了不同层次的餐标，更好地为顾客提供个性化的外卖服务。

据多家酒店的负责人介绍，目前，星级酒店餐饮的整体营业额均出现了不同程度的下滑。很多业内人士在采访中，不愿或回避谈及此话题。

某星级酒店餐饮部经理陈先生表示，对星级酒店尤其是四星、五星酒店而言，商务消费、家庭消费、个人消费业务的增加，将是未来市场的一种趋势。酒店外卖业务的兴起，是酒店消费模式趋于多元化的体现。随着人们的需求越来越个性化，以传统的方式在酒店内办宴会，已经不能完全满足个性化需求，而酒店一成不变的硬件设施亦容易让人失去新鲜感，输出宴会及餐饮服务更能灵活地满足市场需求。他认为，今后，面对企业的商务市场和针对百姓的大众化市场将是主流，酒店必须更加注重这块“蛋糕”。我市高档酒店现今推出的外卖服务，就是节俭之风兴起、市场发生变化后的自我革新，迎合了市场需求，既为客户提供物美价廉的服务，又实现业务增长，可谓双赢。