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韭菜盒：昔日家常菜今朝登酒店 看似简单却费工

qz.fjsen.com 2013-06-07 10:10   来源：东南早报    我来说两句

将韭菜包在面皮里面，在边上捏出花纹。

品尝 酥脆鲜美味道佳

造型别致的韭菜盒在厨师的巧手中一个个逐渐成形，被放入烧至四成熟的油锅中，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至金黄色，最后捞出。仔细端详，每个韭菜盒底座的纹丝花边看起来美感十足，向上隆起的部分层层叠叠，往外冒着韭菜香。

等待冷却的过程是漫长的，大家似乎都迫不及待地想尝尝韭菜盒的美味。几分钟后，记者轻轻拿起一个还有点烫手的韭菜盒，轻咬一口，酥脆的外皮伴着鲜美的馅料，细细咀嚼回味无穷。

为何要用两种油酥面团呢？程振芳说，这样才能让韭菜盒具有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。两者结合，绝佳的口感，再加上刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味，让人不喜欢都难。

责任编辑:陈小妮
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