泉州老字号发展受多重制约 老树新枝更待看

“作为安溪唯一一家中华老字号，虽声名在外，市场却做不大。”谈及桔红糕的未来，安溪成珍食品有限公司总经理林国基充满忧虑。林国基的情况并不是个例，在泉州，还有灵源药业、集泉茶叶、源和堂蜜饯另外6家中华老字号企业，身背荣誉光环的它们，也有不少与成珍有着同样的困惑。

作坊式生产规模偏小

昨日，在安溪县官桥镇成珍食品工厂，出乎记者意料的是，整个工厂只有不足两百平方米的生产车间。虽然生产单元干净整洁，但规模狭小的问题依然展露无遗。

“目前，制作仍处于家庭作坊式，基本上都是家人自己做。”作为福建省非物质文化遗产传承人，林国基告诉记者，其刚接手家族字号时，曾成功扩张过一次，将原来的加工作坊搬迁到现在的厂址，规模大一些。但现在的生产规模仍制约着成珍桔红糕的发展。

“老字号企业面临的普遍问题是生产技艺由祖上传下来，主要依靠手工制作，程序繁杂，而且生产过程要依靠经验随时把握‘火候’。”林国基举例说，桔红糕制作过程中，白糖溶化蜜炼环节的温度就要随着一年四季的气温变化而变化，这样做出来的桔红糕才会有嚼劲、有韧性，更加爽口，“而这些是没有办法像可口可乐的生产过程那样，依据一个保密的配方就能够一劳永逸的”。

此外，纯手工制作，且生产流程繁杂，也是制约其工业化发展的另一个问题。“仅仅是糯米原料的粉碎，首先要挑选优质糯米，放入25—50摄氏度温水里浸泡5—10小时，然后每次取约30克糯米，伴水放进石磨眼，慢速推动石磨研磨成糯米浆，再把磨好的糯米浆放进布袋里，滤出多余的水，使其变成干湿适度的糯米浆团。”

产品销售更要走出去

“虽然历经百年，金字招牌代代相传，但不得不承认，成珍桔红糕目前还只能算是‘安溪的中华老字号’，而不是‘中华的安溪老字号’”，泉州市名牌研究会会长林栋梁分析，成珍桔红糕还未能把具有百年历史的品牌与口碑化为实实在在的消费驱动力，走出安溪，布局泉州，乃至走向全国。

“我们目前在安溪有三家门店，但在安溪县外，‘成珍’并没门店”。林国基坦言。而在官桥镇东大路的“旗舰店”，记者看到，虽然店铺装饰别具一格，往来购买的人也络绎不绝，但在规模上始终与同为中华老字号的北京全聚德烤鸭、嘉兴五芳斋粽子、天津狗不理包子难以比拟。

事实上，未能有效拓展销售网络也是老字号发展中遇到的新命题。林国基告诉记者，此前甚至有侨居东南亚的老华侨回国探亲特意从厦门机场专程打车到安溪来购买成珍的桔红糕。但由于种种原因，成珍尚没有迈开扩张的步伐。

“未来也想走出安溪。”林国基表示，获得“中华老字号”的荣誉称号，对成珍而言是个巨大的商机，接下去将一步步破解发展过程存在的瓶颈难题，让百年老字号发扬光大。

□本报记者王美金 吕斯达