微型商业流行“体验”消费 缩短流通环节获利润

改良特色菜肴　 将细分市场做透

除了小型水果超市，市区一些特色餐饮店也闯出了一条微型商业的独特生存之道，去年以来在市区不少地方频频亮相的升级版沙县小吃——淳百味和改良版洪濑酸菜面——六甲内就是两个不错的例子。

记者在采访中发现，淳百味和六甲内的经营模式其实大同小异，门店一般二三十平方米，都是将传统的特色民间小吃进一步改良，借鉴洋快餐的标准化流程，并尽量提高有限空间内顾客的“翻桌率”，从而提高总体的营业额。此外，在门店的装修上，经营者也比传统的沙县小吃和洪濑酸菜面投入了更多，营造出清洁、温馨的就餐环境。

中心客运站附近一家六甲内的营业员告诉记者，“不但用餐环境改善了很多，酸菜面的品质也是原汁原味，一碗酸菜面的价格也就四五块钱，很多人吃得起。”

淳百味和六甲内为微型商业在中心市区的存在提供了借鉴的蓝本，将细分的特色菜品做深做透，就是一种核心竞争力，足以抵消高房租带来的经营困惑。

对于微型商业，泉州市连锁经营协会一位负责人说，总结许多城市的发展经验，水果店、餐饮店、洗衣店、便利店等微型商业的生命力其实是十分强大的，“在大城市，你可以看不见超市，但是你不能忽略微型商业，因为他们的存在大大方便了市民的生活。更重要的是，这些微型商业形态注重的是体验消费，他们是网购替代不了的，原因很简单，我们不可能到网上去吃饭。”