粽子玩“瘦身” “简”了包装“缩”了个头

端午节将近，粽子已早早跃上超市柜台的显眼位置。记者走访时发现，今年粽子刮起“瘦身风”，和往年在粽子里面加一瓶红酒、一盒茶叶，价格卖到上千元的礼盒相比，今年的礼盒很实惠，大都在百元以内，此外，粽子的个头也发生了变化，开始效仿快时尚，走起了“小个头、多口味”的路线。

□本报记者 刘文艳

平价礼盒粽畅销

在新华都、百汇等超市的粽子专柜，今年粽子的包装显得更为平民化，塑料袋和网状包装的粽子占据主流，即使是礼盒装也是用普通纸盒、竹篮包装，以往曾出现的铁质、木质包装盒今年难见踪影。

在礼盒包装简化的同时，价格也有所回落。新华都的粽子专柜，五芳斋从8个到24个包装的纸质礼盒（每个100克），价格从49元到199元，平均下来单个粽子（100克）的价格在6元—8元；百汇的粽子专柜，仅有两款三全的礼盒装粽子，一款是8个100克的粽子加4个咸蛋，一款是7个200克的粽子，价格分别为59元和79元。

除去超市外，伍氏特香包、全芳、85°C等面包店，蓝氏钟楼等本地肉粽老字号，以及酒店也成为礼盒粽的主要销售渠道。

“今年礼盒粽的销量比去年增长了100%，现在500盒以上的订单已经没办法接了。”蓝氏钟楼肉粽的负责人蓝雄辉一边回答记者的问题，一边忙着招呼客人。出现礼盒粽脱销的不仅蓝氏一家，在泉秀路的85°C，粽子的柜台已经撤下，因为“卖完了”；在悦华酒店，199元的粽子礼盒（包含10个粽子）在5日上午就已经售罄。

分析礼盒粽脱销的原因，业内人士认为，“礼盒粽的‘瘦身’，实际上满足了更多消费人群的需求，扩大了市场份额。”

传统口味占“大头”

记者发现，今年粽子的主要用料更加趋向传统食材。

在全芳的专卖店内，两个装的粽子包含两种口味：八宝粽和鲜肉粽；在新华都粽子专柜，五芳斋和三全的粽子也大多以鲜肉粽和板栗肉粽为主，8—12个装的礼盒，通常包含4—8种口味，也主要是以猪肉、鸡肉、牛肉、板栗、红豆、蜜枣、火腿、蛋黄、薏仁等传统食材为主。

“今年泉州市面上粽子的口味还是以肉粽为主，再辅以板栗、红豆、红枣、黑米、薏仁等用料，以及常见的海蛎、干贝、虾仁等闽南传统食材。”蓝雄辉告诉记者。

记者在市场走访时也发现，去年曾经被广为宣传的鲍鱼、海参粽，今年基本没有看到踪影。即使是悦华酒店推出的199元礼盒，也只包含佛跳墙粽、八宝黑米粽、经典肉粽、传统碱粽4种口味。

“粽子生产企业每年都会在口味上进行改良和创新，包括鲍鱼、海参等海鲜粽，以及薏米核桃、山药蜜枣等养生粽，但是每年也会淘汰一部分口味，这是市场的自然选择，新的口味推出后，如果没有人下订单，就不会连续生产。一般来说，在传统口味上进行改良的产品，比采用全新的食材，更容易被接受。”蓝雄辉称。据了解，蓝氏钟楼在传统肉粽的基础上，将糯米换成黑米，推出的黑米肉粽，目前的销量已经占据总销量的50%以上。

散装区小粽当道

“瘦身”的不仅仅是包装，今年的粽子也明显走起了“迷你”路线，以往240克的单个大粽已经不见了踪影，比较流行的是“两个装”的常温真空粽，每个粽子的重量在100克到150克之间，售价一般是9.9元—13.8元之间，还有更为小巧的40克一个的真空包装粽，平均售价在2元一个。

“眼下少量、多样已成为粽子的发展趋势。”业内人士称。据了解，北京稻香村今年就将粽子的克重从130克降到了110克。

“现在吃粽子大多只是为了尝鲜，很少拿粽子作为主食，个头大的粽子一次吃不完，还会感觉腻，个头小，不仅价格更便宜，还可以品尝更多的口味。”在新华都，一位正在挑选粽子的市民表示。

此外，业内人士分析，粽子“瘦身”也与原材料和人工成本的上涨有关，泉州一食品企业的相关人士告诉记者，与去年同期相比，糯米的批发价格上涨了10%左右，人工费也比去年涨了三成以上，“在价格与去年基本持平的情况下，个头每个缩减10—20克，也是为了应对成本压力。”