30张饭店餐桌日均剩菜100公斤 爱面子催生浪费

【专家说法】

泉州市营养协会副会长：杜三元

合理搭配　荤素比例1：4

餐桌节俭，按人体需要适量进食很重要。那么做饭、点餐，到底吃多少、怎么吃最健康营养？泉州市营养协会副会长杜三元说，很多市民吃饭时有误区，认为吃得多、吃得饱、吃最贵的一定好，其实现代人的很多疾病都是吃出来的。

“现代城市人普遍缺乏运动，人体代谢变慢，吃进去的东西来不及代谢，下一顿饭又来了，久而久之，积累在人体内导致各种疾病，吃出了高血压、高血脂、高血糖等问题。”

杜三元说，对于大部分久坐缺乏运动者而言，荤素比例应为1∶4，即一道荤菜搭配四道素菜。“大部分海鲜、肉类进入体内，需要五六个小时才能代谢掉，而很多人两顿饭的间隔为4小时，上一顿的食物还没代谢，下一顿超量的食物又来了。”

地瓜能促进人体代谢、排毒，运动则是加强人体代谢能力的最好选择。

健康饮食　七八分饱为好

如何安排饭菜，避免浪费同时吃得健康？衡量的标准其实很简单，杜三元说：“扣除汤和米饭，一人一道菜，两人两道菜，以此类推。”吃饭七八分饱最健康，也就是根据平时觉得吃饱的饭量，米饭减半，水果由大份改成小份。

“两个人两道菜，并不是只吃两种菜，一道素菜可以混合集中同类菜一起炒，健康饮食推荐每天摄入20种食物，包含5种颜色。”

杜三元说，婚宴、酒席上的浪费现象有规律，一般女性居多的饭桌比较少剩饭菜，男性桌则大量剩菜。“其实现在的宴席基本是按人头上菜，10人桌上10道加上甜汤菜，分量比较合理。但闽南风俗，饭桌就是酒桌，菜上了三四道之后，食客们开始喝酒，后面的菜也没怎么吃。”